Nouveau traité de la cuisine, Avec de nouveaux desseins de tables et vingt-quatre menus ; Où l’on apprend ce que l’on doit servir suivant chaque Saison, en gras, en maigre, & en Pâtisserie ; & très-utiles à toutes les personnes qui s’en mêlent, tant pour ordonner, que pour exécuter toutes sortes de nouveaux ragoûts, & des plus à la mode.

A Paris, chez Paulus-Du-Mesnil, 1739.

2 volumes 12mo [165 x 95 mm] of : I/ (1) bl.l., viii pp., (2) ll., 456 pp., (12) ll., 8 folding plates; II/ (18) ll., 386 pp., (1) bl.l. Bound in full marbled calf, spines ribbed and gilt, red edges. Some waterstaining in the margins of a few ll. in the second volume not touching the text. Contemporary binding.

Very scarce first edition of the first treatise on gastronomy by Menon.

Vicaire, 588.

This treatise was published anonymously, but the name of the author, Menon, appears in the privilege placed at the end of the first part: on August 26th 1738, Menon gave up this privilege to the widow of Prudhomme who would give it up to Michel-Etienne David and Pauls du Mesnil.

The 8 folding plates placed in the first part represent tables set for 24, 16, 50, 30, 14, 18, 20, and 80 place settings.

" No culinary author obtained more re-issues of his works. His works are indisputably those we consult the most". (Michaud)

We know nothing about the life of Menon.

" Marin had created a sophisticated cooking, intended for courteous suppers, for royal receptions, Cécile Eluard says. Menon is going to give a book of practical recipes, easy to execute, and to pursue the effort of simplification begun by Nicolas de Bonnefons in the 17th century. That's how he became successful ".

He is also the author of two treatises for the practitioners and of an important collection, Les Soupers de la Cour, which owes to the cook Marin a lot, even if Menon does not admit it.

Guégan finds Menon's cooking common; he even picked out some recipes as bad as macaronis having to be cooked in some fat broth during hours, until it thickens and until there is no more liquid! On the other hand, he goes into ecstasies over his recipes of pastries which are among the most remarkable of the 18th century.

In the foreword, Menon explains his purpose: " Butlers will find in the beginning of the first volume Menus for each month of the year; they will learn seasonal stews, and what they have to order; they will find in this Treatise, by means of the alphabetical table, all the stews they wish, the way of making them, and the ingredients they have to give to the cook ".

A beautiful copy preserved in its decorated contemporary calf binding.

We could locate only 3 copies among French public Institutions: Grenoble, Aix-en-Provence and Toulouse.

French

A Paris, chez Paulus-Du-Mesnil, 1739.

2 volumes in-12 de : I/ (1) f. bl., viii pp., (2) ff. de table, 456 pp., (12) ff., 8 pl. dépliantes; II/ (18) ff. 386 pp., (1) f. bl. Reliés en plein veau brun marbré, dos à nerfs richement ornés, coupes décorées, tranches rouges. Mouillures dans les marges de certains ff. du second volume sans atteinte au texte. Reliure de l'époque.

165 x 95 mm.

Edition originale rarissime du premier traité de gastronomie de Menon.

Vicaire, 588.

Ce traité a paru anonyme, mais le nom de son auteur, Menon, se trouve au privilège placé à la fin de tome premier : Ce privilège, Menon l'a cédé, le 26 août 1738, à la dame veuve Prudhomme qui l'a elle-même cédé à Michel-Etienne David et à Pauls du Mesnil.

Les huit planches qui se trouvent toutes dans la première partie du tome I représentent des tables dressées pour 24, 16, 50, 30, 14, 18, 20, et 80 couverts.

" Aucun auteur culinaire n'a obtenu plus de réédition de ses œuvres. Ses écrits sont sans conteste ceux que l'on consulte le plus souvent ". (Michaud)

On ne sait rien sur la vie de ce cuisinier. " Marin avait créé une cuisine raffinée, destinée aux soupers galants, aux réceptions royales, dit Cécile Eluard. Menon va donner un livre de recettes pratiques, faciles à exécuter, et poursuivre l'effort de simplification amorcé par Nicolas de Bonnefons au XVIIe siècle. C'est ce qui fit son succès ". Il est également l'auteur de deux traités pour les praticiens et d'un important recueil, Les Soupers de la Cour, qui doivent beaucoup au cuisinier Marin, même si Menon ne l'avoue pas.

Guégan trouve la cuisine de Menon banale, il y a même relevé quelques recettes franchement mauvaises comme celle des macaronis qu'il faut cuire dans du bouillon gras pendant des heures, jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il ne reste plus de liquide ! En revanche, il s'extasie sur ses recettes de pâtisseries qui sont parmi les plus remarquables du XVIIIe siècle.

Menon expose son but dans la préface : " Les Maîtres-d'Hôtel trouveront dans le commencement du premier Volume des Menus pour tous les mois de l'année ; ils apprendront les ragoûts qui sont de saison, & ce qu'ils doivent ordonner ; ils trouveront dans ce Traité, par le moyen de la table alphabétique, tous les ragoûts qu'ils souhaiteront, la façon de les faire, & les fournitures qu'ils doivent donner au Cuisinier ".

Bel exemplaire conservé dans sa reliure décorée en veau de l'époque.

Nos recherches ne nous ont permis d'en localiser que 3 exemplaires dans les Institutions publiques françaises : Grenoble, Aix-en-Provence et Toulouse.