Search Results:

Istanbul: Kitap Yayinevi. 2020. New. Paperback. 15x22 cm. In Turkish. 176 p. Elinizdeki kitabın konusunu 15. yüzyıldan 18. yüzyılın sonuna kadar Ä°stanbul aşçı ve tatlıcı esnafının faaliyetleri oluÅŸturuyor. Bunlardan 1501 tarihli Ä°stanbul Ä°htisab Kanunnamesinde "aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi'l-cümle ta'am biÅŸirüb satanlar" diye bahsedilir. Peki kimdir bu "ta'am biÅŸirüb" satanlar? Kaç kiÅŸidirler, Ä°stanbul'un neresinde, ne piÅŸirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da, kaynakların izin verdiÄŸi ölçüde kira, vergi ve istihdam ile Ä°stanbul'un fethinden hemen sonra ÅŸehrin iskân ve ÅŸenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç'ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu'dan gelen helvacı Hacı Ä°brahim örneklerinde olduÄŸu gibi ta'am piÅŸirip satanların coÄŸrafi kökenleri gibi konulara da yer veriliyor. Çalışmada Ayrıca 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağınınnasıl bir deÄŸiÅŸim geçirdiÄŸi ve bunun… Read More