TRADICIÓN Y PATRIMONIO ALIMENTARIO: DE LA HISTORIA A LOS ESCENARIOS GLOBALES.; Colección Interdisciplinaria. Serie Enlace

México, D.F.: Instituto Nacional de Antropología e Historia, 2022. b/w and color plates, maps., chartss, tbls., bibliographical references, color pict. wrps. This work explores the reconfigurations that food cultures and their cuisines in Mexico have experienced in various historical moments. The eleven articles in this book form a valuable compendium that presents the variety of social, economic and cultural relations constructed through food and gastronomy in different periods and regions of Mexico. In three sections, with various approaches and methodologies, the authors of the chapters of this book make a representative tour of various facets around food, meals and kitchens enriched by history, anthropology and agronomy. CONTENTS: Prólogo / Hernán Cornejo Velásquez, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, enero de 2020 -- Carta al lector / María Elisa Velázquez -- Introducción -- LOS CONTEXTOS MESOAMERICANOS -- Recursos, caminos y estrategias para el intercambio entre México-Tenochtitlan y el golfo de México / Amalia Attolini Lecón -- Arqueología de los sentidos: viaje por la cocina maya antigua / Lilia Fernández Souza -- El maíz en la cocina mexicana: historia y diversidad gastronómica / David Oseguera Parra y Rafael Ortega Paczka -- TRADICIÓN Y PATRIMONIALIZACIÓN -- Usos y abusos del patrimonio alimentario: reflexiones en torno a las estrategias de patrimonialización alimentaria / Jesús Contreras Hernández y Joan Ribas Serra -- De la tradición a la cadena de valor comercial. La "cocina tradicional mexicana" como patrimonio inmaterial de la cultura / Lilia Hernández Albarrán y Edith Yesenia Peña Sánchez -- Alimentación y cultura en México: la globalización doméstica / Miriam Bertrán Vilà -- CULTURA ALIMENTARIA Y RECONFIGURACIÓN LOCAL-GLOBAL -- Milpa y autosuficiencia alimentaria en México: el caso de Cohetzala, Puebla, México / Miguel Ángel Damián Huato y José Luis López González -- El tesgüino y la tesgüinada, una forma rarámuri de vivir, embriagarse y compartir / Arturo Mario Herrera Bautista -- Migración de retorno, alimentación y territorio en localidades semirrurales del altiplano norcentral de México / José Antonio Vázquez-Medina -- Herencia e intercambios culturales. Las culinarias afrodescendientes en México / Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán -- El sistema agroalimentario industrial y su guerra a la subsistencia / Ramón Vera-Herrera - Semblanzas de los autores.